Израильская кухня — еврейско-ближневосточно-иммигрантская фьюжн. Хумус, фалафель, шаурма, рыночная еда. Современная инновация.
Хумус
Хумус — национальный символ. Варёный нут, тхина, оливковое масло, лимон, чеснок. Подаётся горячим или холодным с питой, варёным яйцом, петрушкой. Абу Хассан и Абу Шукри Яффо.
Фалафель
Фалафель — израильско-ливанский. Жареные шарики из нута в пите с салатами, хумусом, тхиной, соленьями, амбой (острый перец). Национальный стрит фуд.
Шаурма
Шаурма — мясо на вертикальном вертеле (баранина/индейка/курица) нарезанное в питу с салатами, тхиной, чили. Турецко-ливанское влияние.
Шакшука
Шакшука — яйца в острым томатном соусе с перцем, луком, чесноком, паприкой, тмином. Североафриканское происхождение. Израильский завтрак/бранч.
Сабих
Сабих — жареный баклажан, варёное яйцо, петрушка, амба, салаты в пите. Пришёл от иракских евреев.
Рыба и море
Рыба св. Петра, дорада, лосось. Средиземноморская рыба. Греко-ливано-турко-египетско-еврейская еда = израильская средиземноморская кухня.
Сладости
Суфганиёт (Ханука), халва, баклава, малаби (молочный десерт с розовой водой), кнафех. Артизанальное мороженое — Тель-Авив мировая сцена.