Еда в Израиле в основе левантийская — тот же хумус, тахина, пита и салаты, что и по всему региону, — со слоями, добавленными еврейскими общинами из Йемена, Марокко, Ирака, Польши, Эфиопии, России и других мест, и палестинской кухней, которая старше всего этого. Приписывание отдельных блюд бывает политически спорным, и об этом стоит знать.
Хумус
Не соус, а еда: подаётся тёплым в неглубокой миске с лункой оливкового масла, сверху целый нут, фул, грибы или яйцо, ест с питой и сырым луком, обычно до двух часов дня. Хумусия почти ничего больше не подаёт. В каждом городе есть заведение, на котором будут настаивать, и другое, которое отвергнут.
Завтрак
Израильский завтрак, наследие кибуцев, — это яйца, несколько салатов, сыры, хлеб, оливки и кофе, и он огромен. Шакшука, яйца в пряном томатно-перечном соусе, пришла из Северной Африки и едят её весь день.
Уличная еда
Фалафель в пите с салатом, тахиной и соленьями — стандартный дешёвый обед. Сабих, блюдо иракских евреев из жареного баклажана, варёного яйца, салата, манговой приправы амба и тахины в пите, лучше. Далее шаварма, йеменские джахнун и малауах и балканские бурекасы.
Рынки
Махане Иегуда в Иерусалиме и Кармель с Левински в Тель-Авиве — центры еды, и все три вечером становятся ресторанными кварталами. На рынке кухни разных общин видны рядом.
Сладкое
Кнафе, малаби, халва плитами, ругелах из иерусалимской пекарни Марципан, которые продают тёплыми, и суфганийот на Хануку.
Кашрут
Кошерные заведения не смешивают мясное и молочное, поэтому в мясном ресторане нет сыра и сливок, а в молочном нет мяса. Многие закрываются на шаббат. Некошерных заведений много в Тель-Авиве и Хайфе и меньше в Иерусалиме. Арабские рестораны по субботам работают как обычно, что полезно знать.
Напитки
Израильское вино с 1980-х улучшилось до неузнаваемости, особенно с Голан и Иудейских гор. Крафтовое пиво распространено повсеместно. Кофе — это либо крепкий боц по-турецки, либо кафе хафух в итальянском духе, и относятся к нему серьёзно.
Где есть дёшево
Хумусия, будка с фалафелем или сабихом и лоток на рынке укладываются в десять долларов и лучше большинства ресторанов втрое дороже. Ресторанные цены в Тель-Авиве действительно высоки, и всё самое интересное происходит в дешёвом конце этой сцены.